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釀酒人的一天
特別感動(dòng)于騰訊網(wǎng)推出的《中國(guó)人的一天》欄目，它演繹了大千世界蕓蕓眾生真實(shí)的生活，有苦悶、有心酸、有幸福、有快樂(lè).....，真實(shí)的感染著每一位觀眾。
而在平常的生活中，也有那么一群人，他們堅(jiān)持、執(zhí)著、持之以恒,十年如一日的堅(jiān)守在自己的平凡崗位上,他們就是望兒山的傳統(tǒng)釀酒人......
你看到他們的時(shí)候，他們不高大、不帥氣，不年輕，臉上有著歲月的沉積，手上有勞作的繭子，身上帶著勞動(dòng)人民的淳樸......然他們都身懷絕技,中華千年的技藝傳承在他們手中不斷上演,他們是文化的傳播者....
一天一段人生故事!讓我們用相機(jī)去記錄他們平凡而又真實(shí)的生活,不唯美、不動(dòng)人，但卻真實(shí)感人....
清晨,陽(yáng)光升起的時(shí)候,釀酒人投入了一天周而復(fù)始的工作,他們一天要燒出兩鍋酒,立一茬窖....
蒸料,蒸煮使淀粉糊化，殺死雜菌，釀酒師將蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法迅速冷卻，達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度......
拌曲,酒曲是世界上最早的多種微生物的復(fù)合酶制劑，酒曲用水?dāng)嚢韬?撒揚(yáng)到冷卻后的原料上,看是簡(jiǎn)單的形為,卻有著高深的秘訣,一般這步都由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅操作,酒曲的配比、撒揚(yáng)均勻是發(fā)酵充分的關(guān)健條件......
封窖是釀酒過(guò)程中非常重要的環(huán)節(jié),裝好醅料后，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程要隨時(shí)注意發(fā)酵酒醅的溫度變化，要控制在15攝氏度左右，分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化......
蒸酒,釀酒師通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒......
經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師，五谷糧食，上好的酒曲，配以“資深”的酒窖池，經(jīng)過(guò)配料、蒸煮糊化、入窖發(fā)酵、蒸酒等多個(gè)環(huán)節(jié)，塑造了天然醇香的純糧白酒......
從一粒糧食到一滴白酒，是人類(lèi)文化和智慧的結(jié)晶。善良人民總會(huì)把關(guān)注與贊揚(yáng)給予真實(shí)生活的人，讓我們?yōu)橥麅荷降膫鹘y(tǒng)釀酒人鼓掌喝彩！??！
